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Bestes Kochmesser 2021: Shun, Wusthof, Zwilling und mehr

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Ein gutes Messer kann ein Leben lang beim Schneiden und Würfeln halten. Das beste Kochmesser kann jedoch oft teuer sein, erfordert jedoch vor dem Kauf einige Recherchen. Wie wählen Sie bei so vielen Optionen in jeder Form, Größe und Preis die richtige aus?

Beginnen Sie mit den Grundlagen. Das beste Kochmesser wird aus Kohlenstoffstahl oder Edelstahl hergestellt. Messer aus Kohlenstoffstahl eignen sich am besten zum Schneiden, sind aber wartungsintensiv. Die Schneide ist extrem scharf, kann aber rosten, besonders wenn Sie das Messer nicht sorgfältig pflegen. Edelstahlmesser sind einfacher in Ordnung zu halten, aber ein ernsthafter Kochliebhaber kann den Unterschied in der Schärfe zwischen Kohlenstoff- und Edelstahl bemerken. Viele Messerhersteller produzieren eine Hybridklinge, die eine Kombination aus Kohlenstoff- und Edelstahl verwendet und Ihnen das Beste aus beiden Welten bietet.

Egal für welchen Typ Sie sich entscheiden, das beste Kochmesser muss regelmäßig gewartet werden. Vermeide es, dein Messer in die Spülmaschine zu geben, und achte darauf, das Messer nach dem Waschen abzutrocknen. Regelmäßiges Schärfen selbst (oder von einem Fachmann) verlängert die Lebensdauer der Klinge und hält das Messer am schärfsten. Nachdem Sie nun eine Vorstellung davon haben, was es bedeutet, ein hochwertiges Kochmesser zu besitzen, präsentieren wir Ihnen die Top-Picks von ZDNet für das beste Kochmesser.

Bringen Sie mit Shuns Allzweck-Kochmesser traditionelle japanische Handwerkskunst in Ihre Küche.

Meiden

Beginnen wir mit dem Spitzenmesser. Keine ernsthafte Zusammenfassung der besten Kochmesser kann Shun überspringen. Das in Japan hergestellte 8-Zoll-Messer ist universell einsetzbar. Verwenden Sie es zum Schneiden von Sashimi, Würfeln von Obst und Gemüse – fast jede Art von Schneiden, die Sie ausführen müssen.

Shun verwendet VG-MAX-Stahl für seine Damastklingen. Es ist eine Kombination aus geschmiedetem Kohlenstoff, Wolfram, Kobalt, Vanadium und Chrom. Der Effekt ist wunderschön – Sie werden Schichten und wirbelnde Muster auf der Klinge sehen, die für jedes Messer einzigartig sind. Hinter der Schönheit der Klinge verbirgt sich jedoch eines der langlebigsten, scharfen Messer mit ausgezeichneter Korrosions- und Rostbeständigkeit.

Der glatte PakkaWood-Griff aus echtem Hartholz ist in Ebenholz gebeizt und äußerst langlebig. Shun durchzieht das Hartholz mit Harz für eine wasserabweisende Oberfläche, die auch starker Beanspruchung standhält. Wenn Sie auf der Suche nach einem Messer sind, das Sie schätzen werden, das aber nicht so wertvoll ist, dass Sie zögern werden, es zu verwenden, ist das Shun Classic Kochmesser unsere Empfehlung.

Vorteile:

  • Klinge hält länger scharf

  • Haltbarer, echter Holzgriff

  • Schöne Damast-plattierte Klinge

  • Korrosionsbeständig

Nachteile:

Dieses klassische Kochmesser stammt aus der meistverkauften Serie von Wüsthof und ist vielseitig genug für die meisten Schneidaufgaben.

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Wüsthof

Wüsthof Messer werden seit über 200 Jahren in Deutschland hergestellt. Köche und Hobbyköche scheinen sich einig zu sein: Wusthof Classic Cook Messer sind seit Generationen Bestseller.

Das 8-Zoll-Kochmesser hat eine gute Größe für die meisten Anwendungen und ist scharf genug, um auch beim Zerkleinern schwerer Lebensmittel mühelos zu schneiden. Es ist aus kohlenstoffreichem Edelstahl geschmiedet, fühlt sich jedoch aufgrund technologischer Verbesserungen präziser an als seine Vorgänger. ( Ja, sogar Messer übernehmen Technologie.) Die Precision Edge Technology von Wusthof produziert Klingen, die 20 % schärfer sind als die bisherigen Classic Cook Kochmesser. Sie werden auch feststellen, dass die technischen Verbesserungen während des Herstellungsprozesses das Messer stärker machen, ohne seine Präzision zu verlieren. Wusthof behauptet, es habe die doppelte Schnitthaltigkeit als zuvor.

Der 5-Zoll-konturierte Vollerl-Griff ist bequem und ergonomisch und verfügt über ein Polster und einen Fingerschutz für Sicherheit. Mit einem Gewicht von 8,5 Unzen ist das Messer gut ausbalanciert und für die meisten Schneidaufgaben bereit. Dieses Messer kann mit Sorgfalt ein Leben lang halten und wird auf der Straße wie neu aussehen; Der Griff besteht aus einem lichtbeständigen synthetischen Material, das Verfärbungen widersteht.

Vorteile:

Nachteile

Das Zwilling Professional S von Henckels ist unsere Wahl für ein Kochmesser in Restaurantqualität.

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Zwilling

Sie kennen wahrscheinlich JA Henckels und sein Zwillingslogo; Das deutsche Unternehmen ist einer der bekanntesten Messerhersteller der Welt. JA Henckels vertreibt zwei separate Messermarken: Henckels, die Einstiegsmessermarke, und Zwilling, die Premium-Linie von Profimessern des Unternehmens.

Wir springen direkt zu Zwillingsmessern, da sich unser Testbericht um das beste Kochmesser auf dem Markt dreht. Obwohl Henckels großartige Messer anbietet, sind die Zwilling-Modelle eine Stufe höher.

Dieses Modell ist Sigma-geschmiedet aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichem massivem Edelstahl. Er ist zwar etwas schwerer als der Wüsthof, hat aber trotzdem ein angenehmes Fahrgefühl, das auch Anfänger bewältigen können.

JA Henckels hat ein einzigartiges Verfahren zum Härten der rostfreien Klinge – es härtet es mit Eis – macht es widerstandsfähig und bleibt länger scharf. Darüber hinaus ist die Schneide präzisionsgeschliffen und lasergesteuert für das schärfste und haltbarste Messer.

Vorteile

  • Dauerhaft

  • Gut ausbalancierte Klinge

  • Ausgezeichnete Schnitthaltigkeit

Nachteile

Das Victorinox Fibrox Pro ist ein großartiges Einsteiger-Kochmesser mit soliden Features, die mit teureren Messern konkurrieren.

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Victorinox

Die Victorinox Fibrox Pro Serie ist für hochwertige Messer relativ günstig, was bei vielen zu der Frage führen kann, wo und wie sie hergestellt wird. Alle Victorinox-Messer werden in der Schweiz hergestellt, wodurch Sie ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis erhalten. Wie die deutschen Unternehmen gehören auch Schweizer Messerhersteller dank ihres Know-hows mit höchster Präzision zu den besten der Welt.

Wie also ist dieses Messer deutlich günstiger als seine deutschen Konkurrenten? Die Klinge ist aus europäischem Edelstahl gestanzt. Es ist immer noch hochwertig, aber vielleicht nicht so makellos wie ein Messer aus massivem Kohlenstoffstahl. Abgesehen vom Stahl hat das Victorinox Fibrox Pro Messer keinen vollen Erl. Dies könnte ein Langlebigkeitsproblem sein, da die Klinge nicht in den Kunststoffgriff integriert ist. Trotzdem ist das Messer gut ausbalanciert und komfortabel in der Handhabung, was einen ernsthaften Wert bietet. Es wird wahrscheinlich über Jahre hinweg gute Dienste leisten.

Das Kochmesser glänzt in Sachen Schnittkontrolle, auch wenn Sie schnell schaukeln oder hacken. Möglicherweise benötigen Sie jedoch etwas Schwereres, wenn Sie ein Huhn zerschneiden oder einen Kürbis schnitzen möchten. Der Kompromiss kann sich jedoch lohnen. Es ist eines der wenigen von uns bewerteten Messer, das spülmaschinenfest ist, was es zu einer pflegeleichten Ergänzung Ihrer Küche macht.

Vorteile

  • Bezahlbar

  • Rutschfester Griff

  • Einfach zu verwenden

  • Scharf

  • Spülmaschinenfest

Nachteile

  • Nur für leichtes Schneiden geeignet

  • Kein Full-Tang-Messer, das möglicherweise nicht so langlebig ist

Das ultimative Einsteigermesser für Hobbyköche, die Qualität mit kleinem Budget suchen.

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Mercer

Wenn Sie den Preis verdoppeln, ist es kein Tippfehler. Das Mercer 8-Zoll-Messer kostet nur 26 US-Dollar. Aufgrund seiner Qualität und der hervorragenden Kundenbewertungen wurde es zu den fünf besten Kochmessern. Das Messer hat eine nahezu perfekte Punktzahl aus über 2.700 Amazon-Rezensionen mit 4,8 von 5 Sternen.

Es ist aus einem einzigen Stück japanischem Kohlenstoffstahl gefertigt. Die überraschend scharfe Klinge ist schmutz- und korrosionsbeständig, und der Griff ist ergonomisch und aus einer Mischung aus Santoprene und Polypropylen gefertigt, um dauerhaften Komfort zu bieten. Allerdings ist der Griff nicht Full Tang. Dies kann die Langlebigkeit des Messers beeinträchtigen, aber für 26 US-Dollar können Sie mit dem Besitz nichts falsch machen.

Vorteile:

  • Bezahlbar

  • Hergestellt aus hochwertigem japanischem Stahl

  • Komfortabler Griff mit gutem Griff

  • Flecken- und korrosionsbeständig

Nachteile:

  • Griff ist nicht voller Tang

  • Nicht spülmaschinengeeignet

Wie haben wir diese Produkte ausgewählt?

Um eine Liste der besten Kochmesser zusammenzustellen, bedarf es einiger sorgfältiger Recherche. Wir sind keine Köche und besitzen diese Messer nicht, daher kam es nicht in Frage, jedes einzelne tagelang zu testen. Der Vergleich der Spezifikationen war wichtig, ebenso wie die Kundenbewertungen. Wir haben auch nach Messern in verschiedenen Preisklassen gesucht.

Die meisten Messer auf dem Markt beginnen scharf. Mit der Zeit werden sie gefährlich langweilig. Wenn Sie schon einmal versucht haben, eine Tomate mit einer stumpfen Klinge zu schneiden, wissen Sie, wie schwierig und gefährlich ein stumpfes Messer sein kann. Daher mussten alle Messer, die wir in Betracht gezogen haben, mit hochwertigen Stahlklingen für ultimative Haltbarkeit und Fleckenbeständigkeit ausgestattet sein. Diese Anforderung hat viele der billigeren Messer umgeworfen. Aber einige, darunter der Mercer M22608, schafften es immer noch, eine hochwertige japanische Stahlklinge für unter 30 US-Dollar zu liefern.

Welches ist das Richtige für Sie?

Beginnen Sie bei der Auswahl eines Kochmessers mit einer Allzweckgröße wie 7 Zoll oder 8 Zoll. Es gibt größere Kochmesser, wobei 12-Zoll-Messer äußerst beliebt sind, aber eine so lange Klinge ist für eine Vielzahl von Aufgaben möglicherweise nicht so vielseitig.

Die Wahl des richtigen hängt davon ab, was Sie von Ihrem Küchenerlebnis erwarten. Wenn Sie ab und zu grinsen möchten, wie glatt Ihr Messer schneidet, sind die Modelle Shun oder Zwilling eine gute Wahl. Wenn Sie ein zuverlässiges Arbeitstier suchen, ist das Messer von Wüsthof unsere Empfehlung. Denken Sie daran, dass diese bisher erwähnten Messer alle im Bereich von mehr als 100 USD liegen.

Für eine erschwinglichere Option kostet das Victorinox-Kochmesser nur 38 US-Dollar. Es ist auch eine großartige Option, wenn Sie wissen, dass Sie Ihr Messer nicht nach jedem Gebrauch von Hand waschen und ölen müssen. Und wenn Sie jemandem ein Messer als Einweihungs- oder Hochzeitsgeschenk schenken möchten, sind die getesteten Mercer- oder Victorinox-Messer beide ausgezeichnete Optionen. Wenn Sie Lust auf ein Geschenk haben, ist das Shun 7-Zoll-Santoku ein guter Kandidat.

FAQ

Was ist ein Kochmesser?

Messer gibt es in verschiedenen Formen und Größen, je nachdem, was Sie schneiden. Ein Kochmesser ist einer der vielseitigsten Stile; Es ist vielseitig einsetzbar und im Allgemeinen in Größen zwischen 6 und 12 Zoll erhältlich. Das beste Kochmesser besteht aus einer Kombination aus Edelstahl und Kohlenstoffstahl für ultimative Schärfe, Stärke und Haltbarkeit.

Um ein Kochmesser zu erkennen, suchen Sie nach der schrägen Kurve der Schneide. Es gibt einen Grund, warum die Klinge gebogen ist – Kochmesser sollen es Ihnen ermöglichen, das Messer beim Schneiden oder Würfeln hin und her zu bewegen. Wenn Sie neu in der Schaukeltechnik sind, können Sie immer ein Kochmesser verwenden, um auf normale Weise zu schneiden.

Kann ich ein Kochmesser selbst schärfen?

Sie können Ihr Messer zu Hause schärfen, nachdem Sie sich einige Videos angesehen haben, um die richtige Technik zu erlernen. Der einfachste Weg, Ihr Kochmesser zu schärfen, besteht darin, einen zweiseitigen Wetzstein zu kaufen. Eine Seite ist grob und die andere hat eine feinere Körnung zum Polieren und Finishing.

Um dein Messer zu schärfen, beginne auf der gröberen Seite des Steins und mache etwa 10 lange Schläge auf jeder Seite der Klinge in einem Winkel von etwa 20 Grad. Wischen Sie die Klinge mit einem Lappen ab und drehen Sie den Stein um, um die Klinge zu beenden. Führen Sie die gleichen Striche mit der feinkörnigeren Seite aus.

Kann ich mein Kochmesser in der Spülmaschine waschen?

Fast alle Qualitätskochmesserhersteller raten davon ab, Ihr Messer in der Spülmaschine zu waschen. Die extreme Hitze und das Hochdruckwasser können die Lebensdauer Ihres Messers verkürzen, insbesondere wenn es einen Echtholzgriff hat. Ein Kochmesser wäscht man am besten mit der Hand, sobald man es benutzt. Trocknen Sie es sofort mit einem Handtuch ab, bevor Sie es lagern, um das Risiko von Rost oder Korrosion zu verringern.

Gibt es Alternativen, die eine Überlegung wert sind?

Was das Kochmesser zu einem der beliebtesten Werkzeuge in der Küche macht, ist seine Vielseitigkeit. Wenn Sie das Kochmesser jedoch ausschließen, sollten Sie diese Optionen in Betracht ziehen:

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